La pectine - qu'est-ce que c'est, des propriétés utiles. La composition et l'utilisation de la pectine

La substance pectine est souvent appelée l'ordre sanitaire du corps. Il est capable d'absorber les toxines et les substances nocives tout en maintenant la microflore intestinale. Un grand nombre de propriétés positives ont fait de cet additif un produit populaire dans l'industrie pharmaceutique et pour un usage domestique.

Quelle est la pectine

Pour le nettoyage naturel du corps, de nombreux experts conseillent de prendre le complément alimentaire E440 ou la pectine, dont les propriétés bénéfiques ont longtemps été utilisées dans les recettes et dans le domaine médical. Du grec, la substance est traduite par "gelée". Cette fonctionnalité et déterminé l'utilisation de ce produit en cuisine. Beaucoup de gens modernes s'intéressent à la question de la pectine - qu'est-ce que c'est et comment peut-elle être consommée?

Pour la première fois, le scientifique français A. Brakonno a décrit les propriétés bénéfiques de l'additif alimentaire. La pectine est un polysaccharide (un composé chimique) que certaines plantes contiennent. Surtout beaucoup de substance dans les fruits et les algues. Pour l’industrie alimentaire, cet additif est activement utilisé comme épaississant pour les produits gélifiants. Marmelade, guimauve, confiture, gelée, gelée - tous ces mets contiennent des substances pectiques.

La pectine - les avantages et les inconvénients

L'additif E440 est un hydrocarbure purifié, épaississant, stabilisant, sorbant. Substance de pectine utilisée pour la production de fourrages aux fruits, de confiseries, de desserts et de produits laitiers. En médecine et dans les produits pharmaceutiques, le polysaccharide est utilisé comme substance active, utile pour le travail de digestion et nécessaire pour l’encapsulation de médicaments.

Le fait que la pectine soit le bénéfice et le mal de ce produit, de nombreuses versions ont été avancées, mais toutes se résument au fait que le supplément apporte à une personne trois fois plus d'avantages, ce qui a un effet bénéfique sur l'état général du corps.

Quelle est la pectine utile

En médecine, l'additif actif E440 est utilisé pour la production de gélules. Il est souvent inclus dans de nombreux médicaments qui nettoient le corps. En cosmétologie, la substance est utilisée pour la fabrication de crèmes et de masques, qui peuvent être achetés dans toutes les pharmacies. Ce polysaccharide est indispensable à la production de gelée, guimauve, confiture, confiture, marmelade, ketchup et mayonnaise. Il est recommandé de prendre la substance pectine séparément (en tant que médicament) - le bénéfice pour l'organisme ne sera que supérieur, puisque ce complément peut:

améliorer la circulation périphérique;

stabiliser le métabolisme;

normaliser la motilité intestinale;

se manifester en tant qu'agent anti-inflammatoire naturel pour les ulcères peptiques et même en tant qu'anesthésique léger;

éliminer les substances nocives (antidote à l’empoisonnement);

lier les métaux lourds (élimine les ions de mercure, de cuivre, de fer et de plomb du corps);

éliminer les stéroïdes anabolisants, les toxines biogènes, les produits métaboliques, les acides biliaires, l'urée;

réduire le risque de cancer, de diabète;

activer des microorganismes responsables de la production de vitamines;

aider au rajeunissement naturel du corps (surtout chez les femmes), grâce à l'acide galacturonique présent dans le polysaccharide;

favoriser la décomposition des graisses, ce qui aide à se débarrasser des kilos superflus.

Aujourd'hui, la pectine de pomme, qui est la plus utile et de la plus haute qualité, est particulièrement connue. Pour une utilisation large, ce produit est produit sous deux formes - en poudre et liquide. La substance pure consommée avec de la nourriture ne crée pas de réserve d'énergie dans le corps, elle est neutre. Cet additif est fonctionnellement différent de nombreux autres polysaccharides.

Pectine - mal

Ce polysaccharide peut avoir un effet néfaste sur le corps si une personne a abusé de la substance absorbée. Dans le même temps, l’assimilation d’oligo-éléments aussi importants que le magnésium, le fer, le zinc et le calcium diminue considérablement. Une personne peut être allergique à la pectine, mais les produits contenant une substance naturelle ne sont pas capables de la provoquer, car il en existe très peu dans les fruits, les baies et les légumes. Seuls les produits contenant un additif obtenu artificiellement sont dangereux. En cas de surdosage de pectine, les effets nocifs de celle-ci peuvent toucher tout le corps:

provoquer des flatulences graves;

provoquer une fermentation dans le côlon et une obstruction intestinale;

réduire l'absorption des protéines et des graisses.

Où la pectine est contenue

S'il est nécessaire de nettoyer le corps avec l'aide du populaire supplément E440, vous pouvez acheter un médicament spécial en pharmacie, mais il est préférable de se concentrer sur le niveau de la substance dans les aliments d'origine végétale. Ayant appris la liste détaillée, il est possible d'augmenter considérablement l'utilisation quotidienne de tels produits, améliorant ainsi votre bien-être. Voici une courte liste de ce que contient la pectine:

  • le chou;
  • les betteraves;
  • les carottes;
  • groseille à maquereau;
  • cassis;
  • canneberges;
  • framboise;
  • les pêches;
  • fraises;
  • les prunes;
  • des pommes;
  • cerise;
  • cerise douce
  • les abricots;
  • les poires;
  • citrons;
  • des raisins;
  • des oranges;
  • les mandarines;
  • des melons;
  • aubergines;
  • les concombres;
  • les pastèques;
  • oignon;
  • pomme de terre

Production de pectine

Pour la première fois, un polysaccharide a été isolé du jus de pomme. Maintenant, pour la production de substances, on utilisait des matières végétales à haute teneur en pectine. L'additif actif résultant est largement utilisé dans l'industrie alimentaire, pharmaceutique, cosmétique ainsi que pour les recettes de cuisine à domicile. Le polysaccharide se trouve sur les étagères du magasin, il est parfaitement capable de remplacer la gélatine. En règle générale, on distingue quatre types principaux de matières premières, à partir desquelles je fabrique de la pectine:

gâteau de betterave à sucre.

Pectine - mode d'emploi

Vous pouvez acheter des sorbants spéciaux à base de pectine contenant les additifs dont vous avez besoin dans n’importe quelle pharmacie. En plus de l’utilisation régulière et active avec des aliments, la pectine peut également être prise sous forme pure. Beaucoup de gens qui font de l'embonpoint sont intéressés par la question, qu'est-ce que la pectine - comment utiliser une substance pour perdre du poids? Faites attention à la recette pour boisson brulante. Vous aurez besoin de:

poudre de pectine - 1 c.

eau chaude - 500 ml.

La poudre doit être versée dans un récipient et dissoute dans de l’eau chaude.

Mélangez tout à fond.

Prenez la boisson devrait être de 200 ml deux fois par jour entre les repas.

Pectine | Types et règles d'utilisation

QU'EST-CE QUE PECTIN?
La pectine est un épaississant et agit souvent comme agent gélifiant, stabilisant et agent de rétention d'eau. Il est très souvent utilisé dans le monde de la confiserie en gelée, nappages, marmelades, sauces, etc.

Il est contenu en différentes quantités dans tous les fruits et les baies. Dans le même temps, la pectine dans les pommes contient de 0,3 à 1,8% (et plus encore dans les pâtisseries cuites et au four) et dans le gâteau à la betterave. C'est donc dans la plupart des cas que la pectine est produite à partir de pommes, de betteraves ou de pelures d'orange.
De plus, la pectine est présente en grande quantité dans les hanches, les raisins de Corinthe, les prunes et les abricots - on peut en faire de la gelée et des confitures sans ajouter de pectine.

Pourquoi utiliser la pectine, mais pas la gélatine ou l'agar-agar? Il s’agit des résultats souhaités, à savoir la consistance donnée par ces gélifiants. La pectine donne une viscosité très naturelle, qui distingue par exemple la confiture de la confiture.

QU'EST-CE QUE PECTIN?
La pectine est très différente et est utilisée pour créer différentes textures, avec différentes portées et règles d'utilisation. Mais fondamentalement, dans la confiserie, 2 types de pectine sont utilisés - jaune ou citron et pectine NH réversible. Plus rarement, la pectine composée X58 se trouve avec une fonctionnalité d'application très intéressante, dont nous parlerons un peu plus tard.

QUELLES SONT LES DIFFERENCES:
La pectine jaune, la pomme ou les agrumes sont obtenus à partir de pommes ou d'agrumes, respectivement. Il n'y a pas de grande différence entre eux, sauf que les agrumes donnent un résultat plus transparent.
Le plus souvent, cette pectine est utilisée pour faire des confitures et des confitures - elle ne peut pas être réchauffée - elle ne durcira plus.
Pour le travail, la pectine a besoin de sucre (une grande quantité de sucre!) Et la masse risque de ne pas être congelée si elle ne suffit pas.
Cette pectine peut s'affaiblir avec le temps et il est important de la conserver dans une boîte fermée.

La pectine NH est une pectine thermiquement réversible qui se dissout lorsqu'elle est chauffée, conférant une consistance liquide à la masse et se solidifie lors du refroidissement. En d'autres termes, la masse peut être réchauffée avec elle et remplie de la forme nécessaire et refroidie pour épaissir. Il est utilisé pour le confit et la compote - pour fourrer des gâteaux à congeler, ainsi que pour le glaçage miroir.

La pectine FX58 se distingue par le fait qu’elle commence à agir non pas avec le sucre, mais avec le calcium! Et le plus souvent, il est utilisé pour les éléments de la cuisine moléculaire ou de la gelée de lait.

RÈGLES D'UTILISATION PECTINE:

La pectine est mélangée avec du sucre et versée dans la masse de "pluie".
La pectine se comporte comme la gélatine et pénètre dans le liquide - contrairement au sucre, qui se dissout immédiatement dans l’eau, les granules de pectine gonflent d’abord en aspirant de l’eau, puis seulement en se dissolvant. Si, au contact de l'eau, les particules de pectine entrent en contact les unes avec les autres, leur taille augmentant, elles se collent les unes aux autres et forment des mottes difficiles à dissoudre.

Ajouter de la pectine à 40-45 degrés?
Ce n'est pas tout à fait vrai! N'amenez pas nécessairement le mélange à 40 degrés, il est important de ne pas ajouter de pectine au liquide à plus de 45 degrés! Vous pouvez ajouter de la pectine à la masse froide et l'amener à ébullition. Si vous l'ajoutez à une température supérieure à 45 degrés, il deviendra grumeleux et il sera difficile de remuer.

La pectine ne fonctionne-t-elle qu'avec de l'acide?
C'est aussi plutôt un mythe! La pectine agit sans addition d'acide, juste au moment où elle durcira beaucoup, beaucoup plus longtemps. L'acide est un catalyseur pour l'épaississement et réduit considérablement le temps de réaction! Oui, bien sûr, il est préférable d'ajouter de l'acide pour accélérer le résultat, mais sachez qu'il s'agit d'un élément facultatif!

Assurez-vous de porter à ébullition constante.
La pectine commence à agir seulement après l'avoir portée à ébullition et termine son travail en refroidissant.

Vous voulez en savoir plus sur les pectines, les meringues, les sirops et de nombreuses autres choses fondamentales sur lesquelles la confiserie est construite?
Le cours d’auteur sur Saba Janjgava consacré aux desserts modernes et aux techniques classiques est tout simplement nécessaire pour bien comprendre la chimie des processus qui sous-tendent la plupart des desserts! Vous allez démanteler un vaste réservoir de la théorie et des principes fondamentaux de l'art de la confiserie dans la pratique. Chaque dessert est une nouvelle astuce et une nouvelle connaissance, et ils ne sont répétés dans aucun cours de dessert, ce qui vous permettra d’obtenir un maximum d’informations.

Le cours vous donnera une impulsion incroyable dans le développement et mettra vos connaissances et compétences professionnelles à un niveau beaucoup plus élevé!

L'utilisation de la pectine dans la cuisine et comment l'utiliser: recettes de guimauve et de marmelade

La pectine est un composé de liaison naturel qui est activement utilisé dans l'industrie alimentaire et la cuisine à domicile. Ce produit ne nuit pas au corps, au contraire, a de nombreuses qualités précieuses. Nous vous aiderons à comprendre pourquoi la pectine est nécessaire et dans quels produits on peut la trouver. Et, chose intéressante, vous apprendrez comment obtenir vous-même ce supplément utile.

La pectine - qu'est-ce que c'est: description et types

La pectine (pectine) - additif de confiserie E440 - est un polysaccharide purifié formé par des résidus d’acide galacturonique. En d'autres termes, il s'agit d'un composé gélifiant d'origine végétale (présent dans les fruits et certaines herbes aquatiques). Du grec, "pektos" est traduit par "coagulé", "congelé".

La pectine est produite sous forme d'extrait en poudre ou liquide. Sur l’emballage d’un produit, cet additif est répertorié sous le numéro E440.

En ce qui concerne la technologie de production de pectine, il est connu qu’elle est obtenue à partir de plantes en extrayant un tourteau de fruits, de baies ou de betteraves. La substance naturelle extraite de cette manière est populaire dans les industries alimentaire, cosmétique et pharmaceutique. Ce supplément agit comme un bon conservateur. Il augmente la stabilité des produits pendant le stockage.

La pectine, obtenue à partir de différentes plantes cultivées, a un niveau d'estérification différent. Selon les caractéristiques chimiques, la pectine est divisée en les types suivants:

  • faible estérification (niveau d'estérification inférieur à 50%; peut s'épaissir indépendamment de l'acidité ou de la quantité de sucre, mais en présence d'ions calcium);
  • hautement estérifié (le niveau d'estérification est supérieur à 50%; il peut s'épaissir avec une acidité élevée, avec une concentration élevée de sucre cristallisé ou d'autres ingrédients secs).
Parfois, des sels tampons sont inclus dans le E440, après quoi ce polysaccharide peut s'épaissir sans la présence d'acides. Ensuite, en fonction du résultat, il existe deux types de gelée:

  • thermostable (résiste à la chaleur);
  • non thermostable (s'effondre à des températures supérieures à 90–100 ° С).

Où et quels produits contiennent

La substance pectine du corps humain contient des baies, des fruits, des légumes, divers desserts en magasin et certains autres produits alimentaires:

Propriétés utiles

Les avantages de ce polysaccharide pour le corps ne peuvent pas être surestimés. Sa valeur principale consiste en un nettoyage en profondeur, naturel et sûr de tous les systèmes. Dans le même temps, l'équilibre bactériologique dans le corps n'est pas perturbé. Le nettoyage s'accompagne d'un effet rajeunissant.

  • normalise le métabolisme;
  • améliore l'hémodynamique;
  • en raison de ses propriétés liantes et enveloppantes, il a un effet positif sur la membrane muqueuse de l'estomac et des intestins, active la microflore, accélère le processus d'assimilation des nutriments;
  • a un effet antiphlogistique sur l'ulcère peptique au stade aigu;
  • active les microorganismes qui produisent la matière organique;
  • lie et élimine les métaux lourds des organes internes, guérit le corps au niveau de la cellule;
  • surveille le niveau de cholestérol dans le sang.

Les avantages de perdre du poids

La substance pectineuse est une véritable découverte pour tous ceux qui veulent se débarrasser de ces kilos en trop. L'effet de combustion des graisses est obtenu grâce aux capacités de nettoyage (l'E440 élimine les glucides nocifs et augmente le métabolisme).

De plus, une grande quantité de fibres alimentaires est collectée dans la pectine. Au cours du processus d'assimilation, la fibre est transformée en une substance similaire au gel, ce qui ralentit le stade de digestion et préserve la sensation de satiété.

Pour perdre du poids, les nutritionnistes conseillent de consommer 20 à 25 g de polysaccharide de pomme par jour. Le résultat ne tarde pas: moins 300 g de graisse par jour.

Par conséquent, lors de la formation du régime alimentaire, portez une attention particulière aux produits à forte concentration de substance pectine (voir ci-dessus).

L'utilisation de la pectine dans la cuisine et comment l'utiliser: ajout pendant la cuisson

L'utilisation d'épaississant végétal en tant qu'ingrédient dans les plats est très utile. Si vous avez acheté un supplément de pectine pure, vous devez vous familiariser avec les règles et astuces de son utilisation en cuisine:

  1. Les taux de consommation de la substance collante varient de 3,5 g par kg de fruit. La quantité maximale autorisée est de 15 g. Plus le sucre est granulé et moins l'eau, moins il faut d'additif gélifiant. La quantité requise de E440 dépend directement de la qualité de l'additif. En tant que lot de test, vous pouvez d’abord souder une petite partie de l’épaississant, puis ajuster le dosage dont vous avez besoin.
  2. La pectine est introduite dans le sirop bouillant. Avant cela, l’additif doit être dilué dans une petite quantité de sucre cristallisé (pour assurer sa répartition uniforme dans le sirop).
  3. La préparation avec de la pectine devrait cuire 2 à 5 minutes. Avec une cuisson plus longue, le E440 s'effondre, perdant ses qualités de collage.
  4. Une condensation complète se produit après le refroidissement.
  5. La forte acidité de la matière première réduit les qualités de liaison. Dans ce cas, vous aurez besoin d’une portion supplémentaire de l’épaississant, sinon vous devrez augmenter la quantité de sucre. Une faible concentration d'acide entraîne une condensation excessive. Par conséquent, dans la préparation du fruit sucré, ajoutez toujours un peu de jus de citron.

Application en cosmétologie

La substance pectique agit comme un stabilisant dans les crèmes, masques, gels et autres produits cosmétiques pour le visage.

La pectine est un agent gélifiant anti-allergène, ainsi que l'enzyme n ° 1 en cosmétologie. Il est non seulement parfaitement absorbé par les cellules de l'épiderme, mais contribue également à l'absorption et à l'absorption d'autres composants.

La substance est le meilleur hydratant pour tous les types de peau. De plus, la pectine blanchit la peau, élimine les formations pigmentaires, active le processus de renouvellement des cellules cutanées.

Le polysaccharide possède également de bonnes propriétés nettoyantes pour les toxines et protège contre le rayonnement ultraviolet de la peau.

Harm et contre-indications

Habituellement, l’utilisation d’épaississants de fruits, de baies ou de légumes n’a aucun effet nocif sur les organes internes. Des dommages à l'additif de pectine du corps humain peuvent causer si vous en faites trop avec sa quantité.

Par exemple, des concentrations élevées de pectine dans certains produits de magasin et compléments alimentaires sont dangereuses. En raison de la consommation fréquente de tels aliments, le processus d'assimilation des oligo-éléments par l'organisme est inhibé: fer, magnésium, calcium, zinc. Les protéines et les graisses sont également mal absorbées, la fermentation et le météorisme se développent, ce qui conduit parfois à la formation d'une obstruction intestinale.

Quoi remplacer

Épaississant pur n'est pas toujours facile à trouver en vente. Dans de tels cas, vous pouvez essayer de le remplacer sous forme d'épaississants alternatifs:

  1. Le remplacement de la substance pectine aidera la pelure de pommes.
  2. Un zeste d'agrume (orange ou pamplemousse) peut remplacer l'additif de collage dans les recettes de desserts.
  3. Le jus de citron aidera à préparer une confiture épaisse ou une vraie gelée.
  4. L'amidon de maïs, ajouté aux fruits récoltés avec du sucre, épaissit également les friandises.
  5. La gélatine est un autre excellent substitut à la pectine. Une gélatine aux saveurs différentes donnera une couleur vive et un goût fruité au dessert.
  6. Agar-agar - un mélange à base d'algues, épaissit parfaitement les confitures et les gelées.
Chaque substitut a des capacités de gélification différentes. Essayez différentes options pour décider quel agent de collage convient le mieux à vos recettes.

Comment faire de la pectine à la maison

Préparer un agent de liaison dans votre propre cuisine présente de nombreux avantages. Tout d’abord, vous aurez confiance en son caractère naturel et en la qualité du produit.

Ainsi, pour la préparation de pectine de pomme naturelle, prenez les produits suivants:

  • eau - 300 ml;
  • pommes fraîches - 1 kg.
Processus de cuisson:

  1. Divisez les fruits non purifiés lavés et séchés en 8 tranches.
  2. Mettez les tranches de pomme dans un bol au fond épais, couvrez d’eau.
  3. Mettez à ébullition sur feu doux, ne pas laisser bouillir, une demi-heure. Dans le même temps, remuez la masse en continu.
  4. Prenez un pot propre, couvrez-le avec un tamis et transférez les tranches bouillies.
  5. La pectine chérie est contenue dans le jus filtré. Vous pouvez le verser sur les canettes et le rouler ou le congeler dans des boîtes de conserve.

Comment prendre la poudre de pectine

L'épaississant en poudre disponible dans le commerce est fabriqué à partir de pommes. Comme tout adsorbant, cette poudre doit être consommée dans les intervalles entre les repas. Pour obtenir l'effet maximal d'une substance, vous devez respecter les règles suivantes:

  1. Avant de commencer à utiliser l’outil, lisez les instructions.
  2. Une demi-cuillère à café de poudre, sans résidu, dissoudre dans 500 ml d'eau bouillante.
  3. La boisson refroidie doit être bue 1 verre, 2 fois par jour.
  4. Pour prévenir les symptômes intestinaux douloureux, essayez de boire plus de liquides tout au long de la journée.
Un effet positif peut déjà être ressenti après 7 jours de consommation systématique.

Recettes de cuisine et instructions de cuisson étape par étape à la maison

Ensuite, vous êtes invité aux recettes de desserts éprouvés à base de pectine, que vous pouvez prendre en note.

Pectine Guimauve

Ingrédients:

  • additif à la pectine - 2 c. l;
  • Purée de pommes au four - 1 tasse;
  • eau - 150 ml;
  • sucre granulé - 700 g;
  • une pincée de vanilline ou de sucre vanillé (peut être personnalisé);
  • oeuf - 1 pc;
  • sucre glace.
Séquence de cuisson:

  1. Trempez le supplément de pectine pendant 1 heure.
  2. Dans une purée de pommes, préparez un verre de sucre et un peu de sucre vanillé.
  3. Porter à ébullition l'additif à base de pectine, diluer, ajouter le reste du sucre. Faire bouillir pendant 5 minutes.
  4. Séparez soigneusement le jaune de la protéine. Ajoutez seulement le blanc d'oeuf à la purée, remuez jusqu'à ce que la couleur claire se forme.
  5. Versez lentement le sirop dans la purée. Remuez bien.
  6. Battez le mélange entier avec un mélangeur.
  7. Essayez de former les moitiés de délicatesse, semblable à la contrepartie de magasin. Faites-le sur du papier sulfurisé. Saupoudrez ensuite de sucre en poudre.
  8. Mettez de côté pendant 24 heures pour pouvoir coller les moitiés ensemble.

Marmelade de pectine

Ingrédients:

  • purée de fruits - 200 g;
  • sirop de glucose - 100 g;
  • sucre granulé - 200 g;
  • additif de pectine - 10 g
Séquence de cuisson:

  1. Chauffez la purée de pommes de terre finie.
  2. Mélangez 20 g de sucre cristallisé avec un additif à la pectine. Entrez lentement cette masse dans la purée de pommes de terre. En remuant continuellement et lentement, porter à ébullition.
  3. Ajoutez du glucose et le reste du sucre (180 g). Faire bouillir à feu doux sans cesser d'interférer.
  4. Verser le mélange sur un moule recouvert d'un film plastique. Essayez de bien vous niveler.
  5. Mettez de côté la billette jusqu'à ce qu'elle soit froide.
  6. Couper une couche de marmelade en morceaux. Rouler les morceaux délicats en sucre ou en poudre.

L'utilisation de l'E440 dans l'industrie alimentaire et cosmétique augmente chaque année. Cela s'explique par le désir des fabricants de rendre leurs produits plus naturels.

Comment utiliser la pectine: mode d'emploi

Après avoir décidé de faire de la confiture ou de la confiture, nous étudions attentivement les recettes, demandons des conseils aux «expérimentés» et rappelons notre expérience personnelle. Et souvent nous sommes déçus au début du voyage. Trop de sucre dans la recette, un long temps de cuisson (et c'est un peu l'été!), Une technologie complexe - tout cela peut forcer et complètement abandonner l'idée de confiture.

Mais tout change quand la pectine apparaît!

La pectine est une substance naturelle (polysaccharide), contenue dans les cellules de presque toutes les plantes. Il est responsable de l'intégrité et de la stabilité de la structure. La pectine est soluble dans l'eau, s'épaissit bien et gells. C'est en raison des propriétés gélifiantes de la pectine qu'elle est souvent utilisée dans la préparation de confitures, gelée, confiture, guimauve et marmelade, guimauve, crème glacée, etc.

La pectine (en tant qu'épaississant) confère à la maison de nombreux avantages:

• La confiture est cuite très rapidement (le temps de cuisson recommandé n’est pas supérieur à 5 minutes).

• Ils préservent les vitamines et la belle "présentation" des fruits.

• Vous pouvez réduire la quantité de sucre.

• Les billettes sont épaisses et saturées.

Lorsque vous travaillez avec de la pectine à la maison, il est important de prendre en compte certaines particularités.

Principes de travail avec la pectine de S.Pudov

1. Il est recommandé de ne pas cuire plus de 3 minutes dans les confitures et les confitures avec de la pectine. Si plus longtemps - les propriétés gélifiantes de la pectine sont réduites. En outre, le traitement thermique court préserve le goût et la belle couleur du fruit.

2. La question de savoir comment produire de la pectine et combien l'ajouter à des plats est peut-être la plus fréquente. La quantité de pectine lors de la cuisson de la confiture peut aller de 5 à 15 grammes par kilogramme de fruit:

• 1 kg de fruit + 500 g de sucre = 7-10 g de pectine.

• 1 kg de fruit + 250 g de sucre = 10-12 g de pectine.

• Si vous n'utilisez pas de sucre, ajoutez 12-15 g de pectine par kilogramme de fruit.

3. Avec des fruits ou des baies, qui contiennent initialement beaucoup de pectine (groseille, pommes, agrumes), la quantité de substance peut être réduite.

4. Si l'épaississant à la pectine est simplement versé dans le liquide, ses particules vont gonfler et rester collées - la "masse" résultante se dissoudra dans l'eau pendant très longtemps ou ne se dissoudra pas du tout. Pour éviter cela, mélangez la pectine à 2-3 c. cuillères de sucre et seulement ensuite ajouter au plat. Pour une distribution plus uniforme, il est préférable d'utiliser le fouet.

5. Gardez une trace de la durée de vie. La pectine en retard perd ses propriétés, son utilisation est indésirable.

6. Il n'est pas recommandé de faire de la confiture ou de la confiture de pectine en grandes quantités. De manière optimale - pas plus de 2 kilogrammes de fruits.

7. Un plat préparé avec de la pectine (gelée, marmelade, confiture) ne doit pas être stocké dans de grands volumes, dans un grand récipient - la substance se ramollit. Il est préférable de verser dans de petits pots et crèmes.

8. Une congélation complète (gélification) se produit après le refroidissement du produit.

9. Pour différents plats, utilisez différents types de pectine. La pectine de pomme pour guimauves et pâtes convient aux produits qui sont importants pour garder la forme. Des desserts plus liquides doivent être préparés avec de la pectine pour confiture et confiture.

C’est ainsi que la pectine aide à conserver un peu d’été dans les banques: elle facilite la cuisson des bonbons et des préparations maison, et les plats eux-mêmes sont plus beaux et plus sains. Enfin, quelques exemples savoureux et inhabituels d’utilisation de la pectine: «Gelée d’orange» (recette), «Confiture de cerises au piment» (recette), «Gelée de confiture de groseilles rouges» (recette), «Confiture de citron à la menthe et courgette» "(Recette).

La pectine - de quoi s'agit-il et comment le fabriquer à la maison

Pectine - ce mot a été entendu par beaucoup, mais seuls ceux qui l'utilisent directement dans la cuisine connaissent les propriétés d'une substance. L'histoire de la pectine a commencé au début du 18ème siècle, lorsque le scientifique Vaklen a pu, de manière empirique, isoler du jus de fruit du polysaccharide végétal - hydrate-pectine. Son nom - pectine (du grec. Freezing) - la substance est due à un autre scientifique - Brakonno, qui, au cours de ses travaux sur le sous-sulfaride, a remarqué qu’il avait des propriétés gélifiantes.

Où trouve-t-on la pectine?

Dans le cadre des magasins et confitures de magasin, vous pouvez souvent voir l'additif E440. C'est un épaississant naturel. Comme la gélose, la pectine est utilisée dans l’industrie alimentaire pour épaissir de nombreux produits. Yaourt, confiture, pudding, gelées sans agent gélifiant serait le sirop de fruits habituel. La pectine est également mise dans une farce pour des tartes, des gâteaux, dans certains produits en conserve. Cela permet aux produits de conserver leur forme et de conserver l'apparence souhaitée pendant longtemps.

Propriétés utiles de la pectine

À la fin du XIXe siècle, au cours de la période d’étude approfondie des propriétés de la pectine, les scientifiques ont découvert que cette substance avait un effet bénéfique sur le corps humain.

  1. Il excrète des particules de cobalt, mercure, plomb et autres métaux, appelés lourds.
  2. Effectue une fonction de nettoyage, en éliminant les composés toxiques de divers types du corps.
  3. Effet bénéfique sur les muqueuses gastriques et intestinales.
  4. Réduit le niveau de mauvais cholestérol dans le sang.
  5. Au cours de l’étude, il est apparu que la pectine pouvait non seulement prévenir l’apparition des calculs biliaires, mais aussi contribuer à éliminer les calculs existants.
  6. Favorise le processus de chélation - élimination des métaux lourds accumulés dans les articulations. Ainsi, les restaurer et aider au traitement de l'arthrose, en stimulant la production de liquide synovial.
  7. Réduit le risque de cancer dans l'intestin.
  8. Utile pour les diabétiques car il réduit les niveaux de glucose.
  9. Prend part au métabolisme.
  10. Aide à éliminer les troubles des selles (diarrhée).
  11. Réduit la possibilité de manifestations allergiques dans le corps.

Une caractéristique de la pectine peut être notée: la substance n'est pas digérée, ne s'accumule pas dans le corps et ne passe pas dans la couche de graisse. En passant à travers le tube digestif sans modification, la pectine absorbe les toxines et les substances qui ont un impact négatif sur la santé, et les affiche naturellement, comme l'enterosorben. C'est pourquoi l'utilisation de produits contenant un composant gélifiant est si importante.

Dommages à la pectine

Il faut savoir que la pectine n’est utile que pour une consommation normalisée. Les produits contenant de la pectine sont également riches en fibres. Le tandem de ces substances peut non seulement aider le corps, mais aussi causer des dommages.

  1. Inconfort dans les intestins, ballonnements et flatulences accrues.
  2. Une grande quantité de pectine et de fibres dans l'alimentation réduit l'absorption des oligo-éléments dans l'intestin - zinc, calcium, magnésium, fer.
  3. Peut-être une diminution des effets des médicaments en raison de l'action absorbante de la pectine.
  4. L'absorption à haute dose peut causer des problèmes avec les selles.

Quels aliments contiennent de la pectine?

La plus haute teneur en pectine se trouve dans les légumes et les fruits. Il est isolé non seulement des fruits, mais aussi des tiges, des fleurs et des feuilles.

Les fruits et légumes à haute teneur en pectine comprennent:

  • des pommes;
  • betterave à sucre;
  • groseille;
  • les carottes;
  • mûre;
  • nourrir la pastèque;
  • zeste d'agrumes - mandarine, orange, citron vert, pamplemousse, citron;
  • citrouille;
  • canneberges;
  • Rowan;
  • prune;
  • coing;
  • des raisins;
  • groseille

Faible teneur en pectine se distingue par:

  • fruits trop mûrs de pommes et de mûres;
  • le sureau;
  • cerisier des oiseaux;
  • cerise;
  • kaki;
  • les figues;
  • framboise

Produits à très faible teneur en agent gélifiant ou ne en contenant pas:

  • fraises;
  • pêches et nectarines;
  • les myrtilles;
  • la grenade;
  • abricot;
  • les myrtilles;
  • cerise trop mûre;
  • poire.

En petites quantités, la pectine est présente dans les fleurs et les tiges de tournesol, de tabac et de feuilles de thé, dans l'écorce de conifères.

Pour épaissir le produit final, les fruits contenant peu ou pas de pectine sont généralement associés à des légumes et des fruits riches en substance. Également autorisé à utiliser la pectine dans sa forme pure (fait maison ou acheté).

Prescription médicale de pectine (pectine en médecine)

En raison de la capacité de la pectine à se gélifier, elle est utilisée en médecine.

  1. La pectine peut remplacer le plasma sanguin. En outre, la substance est activement utilisée en tant que médicament hémostatique.
  2. Avec l’aide de la pectine, la coagulation sanguine est accrue chez les hémophiles.
  3. À l'étranger, les médecins utilisent la pectine pour prévenir les saignements des organes internes.
  4. La pectine est utilisée comme substance radioprotectrice en raison de sa composition chimique. Le groupe carboxyle attire les ions de métaux lourds et les élimine du corps. Que le résultat était plus - la pectine est utilisée en tandem avec phytopreparations.
  5. Selon certaines études, il est connu que la pectine peut être utilisée dans le traitement de maladies des articulations, notamment de la tuberculose articulaire et de l'arthrite.
  6. La pectine est souvent ajoutée au complexe d'aliments diététiques pour les personnes travaillant dans des industries dangereuses.
  7. Shell au miel. Les préparations - gélules, comprimés - sont à base de pectine.

Cosmétologie et pectine

La substance naturelle est utilisée dans l'industrie cosmétique.

  1. La pectine donne la viscosité cosmétique.
  2. La substance a un effet apaisant, grâce à quoi elle est recommandée pour le traitement de l'acné et des peaux grasses.
  3. La pectine peut également être utilisée pour les peaux sensibles. La substance ramollit et renforce la couche cutanée.
  4. La pectine dans les cosmétiques pour le soin des cheveux leur donne de la brillance.
  5. Les composés contenant un polysaccharide aident à restaurer la peau et à ralentir le vieillissement.
  6. Dans sa forme pure, la pectine est acceptable pour les brûlures et les plaies. Il réduit l'inflammation et accélère le processus de guérison de la peau.

Pectine - utilisation en cuisine

Dans l'industrie alimentaire, l'agent gélifiant est populaire. Grâce à la pectine, il est possible de sauvegarder non seulement la structure du produit final, qui ne changera pas pendant le transport.

  1. La pectine gélifie instantanément le produit et les morceaux de fruits sont répartis uniformément dans la masse.
  2. La pectine est utilisée dans la préparation du yogourt. La substance est responsable de la structure molle du produit laitier.
  3. Boissons et jus La pectine donne un arôme et un goût plus prononcés.

Il est possible d'utiliser de la pectine à la maison lors de la préparation de blancs - confitures, confitures et autres plats savoureux et sucrés. Le polysaccharide naturel peut être acheté en magasin ou fabriqué indépendamment.

Où acheter la pectine, règles de sélection et variétés de produits

La pectine peut être en poudre et liquide. Toutes les substances gélifiantes peuvent être achetées dans les hypermarchés ou dans les pâtisseries spéciales.

Avant d'acheter un produit, il est recommandé d'étudier bien la composition. Parfois, au lieu de pectine naturelle, une substance synthétique est vendue avec les mêmes propriétés, mais avec le contenu en composants non utiles supplémentaires - édulcorants artificiels, dextrose, conservateurs (divers benzoates).

Il existe 3 types de substance gélifiante:

  • PectinFX convient aux produits laitiers (mousses, gelées, sauces) et se distingue par son interaction avec des produits riches en calcium.
  • PectinNH est utilisé pour préparer des couches de gelée et de la gelée comme plat principal, des sauces en dessert. Cette espèce a la capacité de durcir plusieurs fois et de se dissoudre lorsqu'elle est chauffée.
  • La viscosité de la confiture, une forte forme de marmelade, donne de la pectine jaune. Cette espèce ne peut pas être dissoute à nouveau.

Stockage de pectine

La pectine en poudre est stockée au maximum un an, à condition qu'elle soit dans un emballage scellé dans un endroit sec et sombre. La pectine jaune dans un récipient ouvert conserve les propriétés d'au plus six mois.

La durée de conservation de la pectine liquide faite maison n’est que de 7 jours lorsqu’elle est conservée au réfrigérateur. À l'état congelé, la substance ne convient pas pour plus de six mois.

Que peut remplacer la pectine

Dans la nature, il existe plusieurs substances ayant des propriétés similaires à la pectine.

  1. Agar Agar. La substance est riche en algues rouges. Il n'a pas de goût, d'odeur et de couleur, il est utilisé pour la fabrication de crèmes, de sauces et de desserts variés.
  2. Carragen. Contenue dans de la mousse d'Irlande. Cela a l'effet d'une pseudoplastie. Utilisé pour la fabrication de crème glacée et autres bonbons au lait
  3. Gélatine.

Différences entre la pectine et la gélatine

Pectine et gélatine - substances qui ont les mêmes propriétés, mais une origine complètement différente. La pectine est un produit végétal (polysaccharide), la gélatine est une protéine sécrétée à partir de produits d'origine animale - craquements, peaux, tendons.

L'utilisation de substances varie également. Si la pectine est recommandée pour la préparation de desserts sucrés, la gélatine a un large éventail d'utilisations - glaçage, mousse, guimauve et autres. La gélatine se caractérise par la congélation à des températures basses et moyennes, contrairement à la pectine, qui nécessite une exposition à des températures élevées. De plus, pour que la pectine donne le résultat souhaité, elle a besoin d'autres substances activatrices. La gélatine n'est pas nécessaire.

Comment faire cuire la pectine de pomme à la maison

Par cette méthode, vous pouvez préparer de la pectine de pomme en poudre. Composants requis:

  • pommes (ou matières premières - écorces, noyaux) - 2 kg;
  • eau potable - 240 ml.
  1. Pommes ou matières premières lavées. Sécher
  2. Couper les pommes entières en tranches moyennes sans enlever les pépins ni les peler (ignorez cette étape pour préparer la pectine à partir de matières premières).
  3. Pour la cuisson, choisissez une casserole ou un chaudron à fond épais. Mettez les pommes là-bas, versez de l'eau. Placez le récipient sur la cuisinière.
  4. Attendez que le mélange soit prêt à bouillir et éteignez le feu. Laisser mijoter pendant 30 minutes (sans laisser bouillir) en remuant de temps en temps avec une cuillère en bois.
  5. Ensuite, éteignez le feu et laissez refroidir le mélange de pommes.
  6. Prenez une capacité supplémentaire et un petit tamis (pas de fer). Placez le tamis sur le récipient et placez-y le mélange de pommes.
  7. Laisser égoutter le jus du produit préparé pendant quelques heures. Ce jus sera utilisé pour la préparation ultérieure de la pectine.
  8. Après tout le jus est dans la pile, les plats avec du liquide doivent être mis au four (90 degrés). Laisser agir pendant 5-7 heures.
  9. Le liquide doit s'évaporer complètement et une poudre brune, semblable au sucre en poudre, se forme dans la vaisselle.
  10. Placez le polysaccharide fini dans un récipient en verre et fermez bien le couvercle.

Comment faire de la pectine de pomme liquide

Pour préparer la pectine de cette manière, des fruits légèrement immatures sont nécessaires. Vous pouvez utiliser à la fois des pommes entières et des déchets - la pelure et les cœurs. Pour collecter la quantité nécessaire de matières premières, vous pouvez pré-congeler les déchets de pomme jusqu'à ce qu'une quantité résiduelle se soit accumulée. Vous pouvez utiliser la peau uniquement avec des pommes faites maison. Pour la recette dont vous avez besoin:

  • pommes (ou déchets crus) - 2 kg.;
  • eau potable - 4 l.
  1. Les pommes, préalablement lavées et tranchées, ou les déchets crus sont mis dans une casserole.
  2. Versez de l'eau dans la quantité prescrite dans la recette.
  3. Ébullition Puis visser le feu et laisser mijoter environ 60 minutes jusqu'à ce que les fruits ramollissent.
  4. Retirez la masse du poêle. Cool légèrement.
  5. Préparez un récipient et une passoire, mais plutôt un tamis fin, de préférence en métal. S'il n'y a pas de tamis à portée de main, une gaze, pliée en 4 couches, doit être déposée à la surface de la passoire.
  6. Verser la masse de pomme dans un tamis et laisser reposer pendant un jour pour permettre au liquide de s'écouler.
  7. Masse épaisse formée lors du filtrage - pectine.

Vous pouvez conserver la pectine obtenue de plusieurs façons: versez-la dans des récipients et congelez-la (conservez-la pendant six mois) ou roulez-la dans de petits pots en verre. En choisissant la deuxième option de stockage, vous devez faire bouillir le mélange de pectine, le verser à chaud sur les récipients préparés, sans verser environ un centimètre. Roulez ensuite les boîtes avec les couvercles et maintenez chaque récipient au bain-marie pendant 8 minutes.

Conseils d'utilisation de la pectine pour la confiture

Pour obtenir la consistance désirée de la confiture, vous devez utiliser correctement la pectine.

  1. Le composant gélifiant en poudre se dissout dans de l'eau froide ou tiède, mais sa température ne doit pas dépasser 40 à 45 degrés. Seulement après cette ébullition de masse.
  2. La substance après dissolution rend le liquide visqueux. Par conséquent, après avoir mélangé la poudre et l’eau, mélangez immédiatement la pectine, sinon les grumeaux ne peuvent pas être complètement cassés.
  3. Avant de mélanger avec de l'eau, il est recommandé de mélanger de la pectine en poudre avec d'autres produits en vrac fournis dans la recette, par exemple du sucre.
  4. Il est préférable de mélanger les ingrédients à l'aide d'un mélangeur à main.
  5. Pour la confiture, la pectine est mise en proportion de 1 partie de substance pour 4 parties de fruit ou de baies, c.-à-d. 200 g de fruits nécessitent 50 g de poudre de pectine.
  6. Pour la préparation de la gelée, la pectine est prise dans la même proportion, le jus de fruit est utilisé comme ingrédient principal.
  7. La pectine à l'état liquide est ajoutée après ébullition des composants principaux.

La pectine liquide et en poudre donne des épaisseurs différentes, car dans un plat particulier, il est nécessaire de mettre le type de pectine spécifié dans la recette.

Lors de l'utilisation de la pectine en magasin, il est recommandé d'étudier attentivement les instructions d'utilisation avant de l'utiliser.

Quelle est la pectine utile pour les intestins?

Une substance appelée «pectine» a été isolée au début du 19e siècle par l’académicien français en sciences chimiques Henri Brakonne. Le premier produit à partir duquel le scientifique a obtenu cet élément était une pomme. La substance est entrée en production de masse dans les années 1930.

Pectine: propriétés et production

Cette substance est d'origine végétale. Il a des propriétés de liaison. Du point de vue de la science, il s’agit d’un polysaccharide, préalablement nettoyé et obtenu par extraction d’agrumes et de pulpe de pomme. Dans l’industrie alimentaire, connu sous le nom d’additif E440. Possède les propriétés du stabilisant, de l'agent gélifiant, du clarifiant et de l'épaississant. En plus des fruits, on le trouve dans certains légumes et légumes racines. Dans les agrumes, des taux très élevés de substances telles que la pectine. Le préjudice et les avantages peuvent être égaux. À propos de cela - plus loin dans l'article La production de pectine nécessite un équipement coûteux et sophistiqué. De manière générale, l'E440 peut être extrait de presque tous les fruits par extraction. Après réception, l'extrait de pectine est soumis à un traitement minutieux selon une technologie spéciale, jusqu'à ce que la substance acquière les propriétés nécessaires.

En Russie, les volumes de production de E440 sont très importants. La pectine est le plus souvent extraite des pommes et des betteraves. Selon les statistiques, environ 30 tonnes de cette substance sont produites chaque année en Russie.

La composition de pectine

L’additif E440 est extrêmement courant en diététique. Pour 100 g de produit, la valeur énergétique ne dépasse pas 55 calories. Dans une cuillère à café - 4 cal.

Ce n’est un secret pour personne que la pectine est considérée comme le polysaccharide le moins calorique. Les propriétés et sa valeur nutritionnelle parlent d’elles-mêmes: 0 g de matière grasse et 0 g de protéine. La plupart d'entre eux sont des glucides - jusqu'à 90%. La pectine est composée de cendres, de disaccharides, d’acides organiques et d’eau. Le pourcentage restant est occupé par des fibres alimentaires. L'équivalent niacine de PP de la niacine devrait être attribué à ces vitamines. Quant aux composants minéraux, la pectine en contient beaucoup: phosphore, potassium, fer, magnésium et calcium. La teneur élevée en sodium (jusqu'à 430 mg) confère à la substance une valeur particulière.

Les bienfaits de la pectine

De nombreux experts estiment que la substance E440 est la meilleure "ordonnée" organique du corps humain. Le fait est que la pectine, dont les dommages et les avantages sont estimés par chaque habitant différemment, élimine les microcomposants nocifs et les poisons naturels des tissus, tels que les pesticides, les éléments radioactifs, les métaux lourds, etc. Dans ce cas, le fond bactériologique du corps n'est pas perturbé.

La pectine est également considérée comme l'un des meilleurs stabilisants des processus oxydatifs de l'estomac. Les avantages de cette substance est de normaliser le métabolisme. Il améliore non seulement la circulation sanguine et la fonction intestinale, mais réduit également de manière significative les taux de cholestérol. La pectine peut être appelée fibre soluble, car elle n'est pratiquement pas fendue et n'est pas absorbée par le système digestif. En traversant les intestins avec le reste des produits, l'E440 absorbe le cholestérol et d'autres éléments nocifs difficiles à absorber pour le corps. De plus, la pectine est capable de se lier aux ions de métaux radioactifs et lourds, normalisant ainsi la circulation sanguine et l’activité de l’estomac.

Un autre avantage de cette substance est qu’elle améliore la microflore intestinale globale et a un effet anti-inflammatoire sur la muqueuse. La pectine est recommandée pour les ulcères et la dysbiose.

Par jour, la dose optimale de la substance sera de 15 g.

Harm de la pectine

Additif E440 pratiquement pas de conséquences négatives. Il faut comprendre qu'il s'agit d'une substance peu digestible (concentré-pectine). Le préjudice et le bénéfice en résultant sont une ligne délicate, les conséquences ne tarderont pas à attendre: avec une surdose de pectine, il se produit une forte flatulence due à un déséquilibre de la microflore intestinale. En outre, une consommation excessive de suppléments purifiés ou d'aliments riches en substances peut provoquer une diarrhée accompagnée de coliques douloureuses. En cas de surdosage, la pectine empêche l’absorption dans le sang de minéraux utiles tels que le magnésium, le zinc, le fer et le calcium. Mal digéré et protéines.

Un effet secondaire similaire, associé à une éruption cutanée, peut également se produire avec une intolérance individuelle au polysaccharide.

Utilisation de pectine

Ces dernières années, la substance s'est généralisée dans les industries pharmaceutique et alimentaire. Dans l'industrie médicale, il est utilisé pour créer des médicaments physiologiquement actifs. Ces médicaments ont de nombreuses propriétés bénéfiques pour l'homme. Les principales sociétés pharmaceutiques utilisent la pectine pour la fabrication d’un médicament en capsule.

L'application dans le domaine alimentaire est réalisée en tant qu'additif naturel et épaississant. La pectine est souvent utilisée dans la fabrication de gelée, de guimauve, de marmelade, de crème glacée et de certains types de bonbons. Il existe actuellement 2 formes de substance: la poudre et le liquide. Sous sa forme en vrac, la pectine est utilisée dans la fabrication de gelée et de marmelade. Un polysaccharide liquide est ajouté à la masse chaude, qui est ensuite versée sur les formes.

Produits à haute teneur en pectine

La substance ne peut être obtenue qu'à partir de fruits, de baies ou de légumes. L'additif E440 est un produit naturel, il devrait donc être fabriqué uniquement à partir de plantes. Comme on le sait, avec une substance telle que la pectine, les effets nocifs et bénéfiques sont un problème de proportion. Par conséquent, vous devez savoir dans quels produits son contenu est plus élevé afin de pouvoir en modifier ultérieurement l’utilisation.

La plupart des pectines se trouvent dans l’orange, la betterave, le citron, la pomme, l’abricot, le chou, la cerise, le melon, le concombre, les pommes de terre, les carottes, la pêche, la mandarine, la poire et dans un certain nombre de baies telles que la canneberge, la groseille à maquereau et le cassis.

La pectine ou substance pectine est une substance adhésive, un polysaccharide formé à partir de résidus d’acide galacturonique et présent dans la plupart des plantes supérieures - fruits, légumes, légumes-racines et certains types d’algues. Élément structurel des tissus, les pectines aident à maintenir la turgescence, augmentent la résistance des plantes à la sécheresse et leur stockage à long terme.

La pectine, en tant que substance, a été isolée du jus de fruit par le chimiste français Henri Brakonne il y a 200 ans. Les premières usines de production de masse de pectine ont été construites dans les années 30 du XXe siècle.

Utilisation de pectine

La pectine est largement utilisée dans les industries alimentaire et pharmaceutique. En médecine, la pectine est utilisée pour la fabrication de substances physiologiquement actives ayant des propriétés bénéfiques pour la santé humaine. De plus, les propriétés structurelles de la pectine peuvent être utilisées en tant que substances encapsulant des médicaments.

Les substances pectiques à l'échelle industrielle sont obtenues à partir d'agrumes et de marc de pomme, de paniers de tournesol et de pulpe de betterave à sucre. Dans l'industrie alimentaire, la pectine est enregistrée en tant qu'additif sous le nom E440 et est utilisée comme épaississant pour la production de fourrages pour bonbons, gelées, marmelades, guimauves, crèmes glacées, boissons à base de jus.

Il existe deux formes de pectine, obtenues industriellement: liquide et en poudre. La séquence de mélange des produits au cours de leur préparation dépend de la forme de la substance: de la pectine liquide est ajoutée à la masse chaude qui vient d'être cuite, la poudre est mélangée à du jus ou des fruits froids. Avec l'aide de la pectine emballée, vous pouvez faire de la gelée et des marmelades à partir de baies et de fruits.

Propriétés utiles de la pectine

La pectine est appelée "ordre sanitaire" naturel de notre corps par des spécialistes, car cette substance est capable d'éliminer les poisons et les substances nocives des tissus: pesticides, ions de métaux lourds, éléments radioactifs, sans perturber l'équilibre bactériologique naturel du corps.

Les avantages de la pectine sont dus à l’effet de la substance sur le métabolisme du corps: elle stabilise les processus rédox, améliore la circulation du sang périphérique, la motilité intestinale et réduit également le taux de cholestérol dans le sang.

La pectine n'est pratiquement pas absorbée par le système digestif du corps, il s'agit en fait de fibres solubles. En passant avec les autres produits par les intestins, la pectine absorbe les substances nocives et le cholestérol, qui sont éliminés du corps avec elle. La pectine a également la propriété de se lier aux ions de métaux lourds et radioactifs, en raison de laquelle elle est incluse dans le régime alimentaire des personnes qui entrent en contact avec des métaux lourds ou se trouvent dans un habitat pollué.

L'utilisation de la pectine contribue également à améliorer la microflore intestinale, à exercer une action anti-inflammatoire et enveloppante modérée sur la muqueuse gastrique présentant des lésions ulcéreuses, afin de créer des conditions optimales pour la microbiocénose - processus de reproduction de microbes utiles pour l'organisme.

Toutes les propriétés susmentionnées de la pectine nous permettent de recommander cette substance comme composant de l’alimentation quotidienne de chaque personne.

L'apport quotidien en pectine, qui réduit considérablement le taux de cholestérol dans le sang, est de 15 grammes. Toutefois, les suppléments de pectine doivent privilégier les fruits et les baies ordinaires.

Pectine dans les aliments

Les sources de pectine sont les pommes, les bananes, les oranges, les pamplemousses, les nectarines, les poires, les pêches, les dattes, les bleuets, les prunes, les figues. Dans les melons, les ananas, les cerises, les myrtilles, les fraises, les framboises, les pois verts moins la pectine.

Le contenu de la pectine dans les produits:

  • Écorces d'agrumes - 30%;
  • Pommes - 1,5%;
  • Carottes - 1,4%;
  • Oranges - 1-3,5%;
  • Abricots - 1%;
  • Cerises - 0,4%.

Les bonbons ne doivent pas être considérés comme une source de pectine, car pour obtenir une quantité d'une substance similaire à la teneur en pectine contenue dans les produits, il est nécessaire de consommer environ 7 paquets de marmelade.

Pectine pour perdre du poids

Les propriétés purifiantes de la pectine vous permettent de l’utiliser comme composante d’un régime alimentaire pour perdre du poids. Une personne qui consomme la dose de pectine recommandée par jour, ce qui correspond à environ 500 g de fruits et de légumes par jour, nécessite moins de nourriture pour se débarrasser de la faim. Les avantages de la pectine sont basés sur sa capacité à lier les "mauvais" glucides, les empêchant d'être complètement absorbés par le tractus gastro-intestinal.

La pectine est très efficace pour la perte de poids en cas de graisse "stagnante": lorsque le poids gagne du poids pendant de nombreuses années. Les fibres naturelles nettoient délicatement le corps du cholestérol, des scories et des toxines, ce qui permet non seulement de lutter contre les dépôts graisseux, mais aussi d'améliorer le corps. Les nutritionnistes en sont certains: boire 25 grammes de pectine de pomme vous permettra de vous débarrasser de 300 grammes de surplus de poids par jour.

Un exemple de régime à base de pectine qui éliminera 3 à 4 kg en une semaine:

  • 1 jour Pour le petit-déjeuner, on mange une salade de trois pommes râpées aux noix, assaisonnées de jus de citron. Pour le déjeuner, une salade composée d'un œuf à la coque et d'une pomme, mélangée à des feuilles d'oignon et de persil. Pour le dîner - cinq pommes;
  • 2 jours. Petit déjeuner - une salade de trois pommes et 100 grammes de riz bouilli. Déjeuner - Trois pommes bouillies avec du jus de citron, 100 grammes de riz bouilli sans sel. Dîner - 100 grammes de riz bouilli sans sel;
  • 3 jours. Petit déjeuner - une salade de trois pommes râpées, 100 grammes de fromage cottage faible en gras sans sucre. Déjeuner - une salade de trois pommes avec deux noix, assaisonnée de deux cuillères de miel. Dîner - 100 grammes de fromage cottage;
  • 4 jours. Salade d'une pomme et trois carottes. Déjeuner - une salade d'une pomme, trois carottes avec l'ajout de jus de citron et 1 cuillère à café de miel. Dîner - quatre pommes cuites au four;
  • 5 jours. Salade de 1 betterave râpée et 1 carotte. Déjeuner - 3 cuillères à soupe de flocons d’avoine, deux œufs à la coque, une betterave à la coque. Dîner - carottes mélangées avec 1 cuillère à café de miel;
  • 6 jours. Répète le menu du premier jour du régime;
  • 7 jours. Répète le menu du deuxième jour du régime.

L'utilisation de la pectine pour perdre du poids élimine l'usage de l'alcool, du café et du tabagisme. Le régime alimentaire à base de pectine doit être accompagné d’une grande quantité d’eau propre, de thé vert ou de mélanges à base de plantes sans sucre.

Le régime alimentaire aux pommes est indiqué pour les personnes souffrant de maladies du tractus gastro-intestinal, du foie et de la vésicule biliaire. Malgré l'utilisation de la pectine pour les maladies gastro-intestinales de gravité variable, en cas de maladies chroniques (gastrite, entérocolite, ulcère d'estomac), il est recommandé de cuire ou de cuire toute la norme quotidienne de pommes dans un four en laiton.

Contre-indications

Une consommation excessive de pectine en tant que complément alimentaire (il est assez difficile de surdoser des substances d'origine naturelle) peut entraîner une diminution de l'absorption des minéraux (magnésium, calcium, zinc, fer), de la digestibilité des graisses et des protéines, de la flatulence et de la fermentation dans le gros intestin.

Intestins sains

17/03/2018 b2b

La pectine - qu'est-ce que c'est, des propriétés utiles. La composition et l'utilisation de la pectine

La substance pectine est souvent appelée l'ordre sanitaire du corps. Il est capable d'absorber les toxines et les substances nocives tout en maintenant la microflore intestinale. Un grand nombre de propriétés positives ont fait de cet additif un produit populaire dans l'industrie pharmaceutique et pour un usage domestique.

Quelle est la pectine

Pour le nettoyage naturel du corps, de nombreux experts conseillent de prendre le complément alimentaire E440 ou la pectine, dont les propriétés bénéfiques ont longtemps été utilisées dans les recettes et dans le domaine médical. Du grec, la substance est traduite par "gelée". Cette fonctionnalité et déterminé l'utilisation de ce produit en cuisine. Beaucoup de gens modernes s'intéressent à la question de la pectine - qu'est-ce que c'est et comment peut-elle être consommée?

Pour la première fois, le scientifique français A. Brakonno a décrit les propriétés bénéfiques de l'additif alimentaire. La pectine est un polysaccharide (un composé chimique) que certaines plantes contiennent. Surtout beaucoup de substance dans les fruits et les algues. Pour l’industrie alimentaire, cet additif est activement utilisé comme épaississant pour les produits gélifiants. Marmelade, guimauve, confiture, gelée, gelée - tous ces mets contiennent des substances pectiques.

La pectine - les avantages et les inconvénients

L'additif E440 est un hydrocarbure purifié, épaississant, stabilisant, sorbant. Substance de pectine utilisée pour la production de fourrages aux fruits, de confiseries, de desserts et de produits laitiers. En médecine et dans les produits pharmaceutiques, le polysaccharide est utilisé comme substance active, utile pour le travail de digestion et nécessaire pour l’encapsulation de médicaments.

Le fait que la pectine soit le bénéfice et le mal de ce produit, de nombreuses versions ont été avancées, mais toutes se résument au fait que le supplément apporte à une personne trois fois plus d'avantages, ce qui a un effet bénéfique sur l'état général du corps.

Quelle est la pectine utile

En médecine, l'additif actif E440 est utilisé pour la production de gélules. Il est souvent inclus dans de nombreux médicaments qui nettoient le corps. En cosmétologie, la substance est utilisée pour la fabrication de crèmes et de masques, qui peuvent être achetés dans toutes les pharmacies. Ce polysaccharide est indispensable à la production de gelée, guimauve, confiture, confiture, marmelade, ketchup et mayonnaise. Il est recommandé de prendre la substance pectine séparément (en tant que médicament) - le bénéfice pour l'organisme ne sera que supérieur, puisque ce complément peut:

Améliorer la circulation périphérique;

Stabiliser le métabolisme;

Normaliser la motilité intestinale;

Se manifester en tant qu'agent anti-inflammatoire naturel pour les ulcères peptiques et même en tant qu'anesthésique léger;

Nettoyer des substances nocives (antidote à l'empoisonnement);

Lier les métaux lourds (élimine du corps les ions de mercure, de cuivre, de fer, de plomb);

Élimine les toxines anaboliques et biogènes, les produits métaboliques, les acides biliaires, l'urée;

Réduire les risques de cancer, de diabète;

Activer les microorganismes responsables de la production de vitamines;

Pour aider au rajeunissement naturel du corps (surtout chez les femmes), grâce à l'acide galacturonique présent dans le polysaccharide;

Favorise la dégradation des graisses, ce qui aide à se débarrasser des kilos superflus.

Aujourd'hui, la pectine de pomme, qui est la plus utile et de la plus haute qualité, est particulièrement connue. Pour une utilisation large, ce produit est produit sous deux formes - en poudre et liquide. La substance pure consommée avec de la nourriture ne crée pas de réserve d'énergie dans le corps, elle est neutre. Cet additif est fonctionnellement différent de nombreux autres polysaccharides.

Pectine - mal

Ce polysaccharide peut avoir un effet néfaste sur le corps si une personne a abusé de la substance absorbée. Dans le même temps, l’assimilation d’oligo-éléments aussi importants que le magnésium, le fer, le zinc et le calcium diminue considérablement. Une personne peut être allergique à la pectine, mais les produits contenant une substance naturelle ne sont pas capables de la provoquer, car il en existe très peu dans les fruits, les baies et les légumes. Seuls les produits contenant un additif obtenu artificiellement sont dangereux. En cas de surdosage de pectine, les effets nocifs de celle-ci peuvent toucher tout le corps:

Causer des flatulences graves;

Provoquer une fermentation dans le côlon et une obstruction intestinale;

Réduit la digestibilité des protéines et des graisses.

Où la pectine est contenue

S'il est nécessaire de nettoyer le corps avec l'aide du populaire supplément E440, vous pouvez acheter un médicament spécial en pharmacie, mais il est préférable de se concentrer sur le niveau de la substance dans les aliments d'origine végétale. Ayant appris la liste détaillée, il est possible d'augmenter considérablement l'utilisation quotidienne de tels produits, améliorant ainsi votre bien-être. Voici une courte liste de ce que contient la pectine:

Pectine: bienfaits pour la santé

Les pectines, les composés de pectine ou les substances pectiques sont des polysaccharides formés à partir de résidus d'acide galacturonique. Ils sont présents dans les plantes et les algues. Les pectines ont été appliquées dans l'industrie alimentaire en tant qu'éléments structurants et gélifiants et épaississants. Comme les pectines possèdent un certain nombre de propriétés utiles pour le corps humain, elles sont utilisées avec succès en médecine et en pharmacologie. Pour la production de composés de pectine en quantités industrielles, on utilise le plus souvent des grignons de pomme et d'agrumes, des déchets de betterave à sucre et des paniers de tournesol.

L'utilisation de la pectine dans l'industrie alimentaire

Un polysaccharide purifié est inclus dans la recette des produits suivants: garnitures aux fruits et aux baies pour bonbons, confiseries à la gelée, guimauve, guimauve, marmelade, soufflé, desserts, confitures, confitures, crème glacée, boissons à base de jus de fruits, mayonnaise, ketchup, margarine, conserves, aliments diététiques et aliments pour bébés.

Comment la pectine est utile pour le corps humain

- améliore le métabolisme en participant directement au métabolisme et à la stabilisation des réactions redox;

- réduit le taux de cholestérol dans le sang;

- active le péristaltisme intestinal;

- normalise la microflore intestinale, élimine la dysbactériose;

- nettoie les cellules de composés toxiques dangereux, y compris les radionucléides, les pesticides, les sels de métaux lourds, les substances cancérogènes et les substances toxiques.

Les scientifiques ont noté la capacité des substances pectiques à activer les processus de formation du sang. Un apport suffisant de pectine avec de la nourriture conduit à une amélioration des paramètres du système immunitaire - normalisation des facteurs humoraux et sériques, régulation du nombre de lymphocytes T, T-heller.

Sur le plan empirique, il a été constaté qu'après avoir consommé des aliments riches en pectine, les patients diabétiques présentaient une diminution du taux de production de glucose à un taux stable d'insuline dans le sang. Le principal effet thérapeutique des polysaccharides est associé à une augmentation de la viscosité de la masse alimentaire dans l'estomac et les intestins, entraînant une diminution du taux de transit par le tube digestif, ce qui a un effet direct sur l'absorption des sucres et des graisses.

Les substances pectiques ont un effet positif sur les organes digestifs. Les avantages de la pectine sont que, liée aux acides biliaires, elle réduit l’absorption des lipides, tout en abaissant le taux de cholestérol «nocif» dans le sang. Les composés pectiques, lorsqu'ils sont libérés dans l'estomac, retardent sa vidange en enveloppant la membrane muqueuse, tandis que le taux d'absorption des sucres est considérablement réduit. De plus, les pectines améliorent considérablement la digestion pariétale et contribuent au développement d'une microflore intestinale bénéfique.

Les polysaccharides exercent une action antibactérienne et antimicrobienne, en inhibant la microflore pathogène et les agents pathogènes des infections intestinales, tout en ne réduisant pas l'activité des bactéries bénéfiques. Les pectines sont des entérosorbants naturels, car elles ne sont pratiquement pas absorbées par le système digestif du corps. Les propriétés de détoxification de la pectine sont dues au fait que, lorsqu'elle pénètre dans l'intestin, la substance gonfle, enveloppant la membrane muqueuse de l'estomac et des intestins, entraînant ainsi une diminution des phénomènes inflammatoires, empêchant ainsi la formation d'ulcères et de dommages, ralentissant les effets destructeurs de certaines substances toxiques qui s'accordent avec les aliments.

L'utilisation de la pectine en médecine

En raison des propriétés nettoyantes des substances pectiques, ils sont utilisés avec succès pour le traitement et la prévention des maladies du tractus gastro-intestinal, notamment du foie, de la vésicule biliaire et du pancréas, ainsi que du diabète, des troubles métaboliques, de l'obésité, de la dysbiose, de l'hypertension, de la polyarthrite et d'autres maladies associées aux articulations. Dans l'industrie pharmaceutique, la pectine est activement utilisée dans la fabrication de gélules pour préparations médicinales.

Quel fruit est beaucoup de pectine

La plus grande quantité de composés organiques naturels - les pectines se trouvent dans les légumes, les racines et les fruits.

  • Sources de légumes pectines: betteraves à sucre, carottes, poivrons doux, aubergines, citrouilles, courgettes.
  • Fruits et baies - sources de pectine: coings, pommes, prunes, cerises, poires, tous les agrumes, figues, ananas, bananes. Une grande quantité de composés de pectine présents dans les fruits séchés (raisins secs, abricots secs, pruneaux, kaki séché, dattes).
  • Les jus de fruits, en particulier ceux qui ne sont pas clarifiés avec de la pulpe, sont saturés de composés de pectine: tomates, pêches, prunes, pommes, carottes, coings, canneberges et également combinés (poivrons + tomates, pommes + carottes, canneberges + argousier, etc.).
  • Les baies mélangées moulues avec du sucre ou leurs substituts sont également une source naturelle de polysaccharides complexes: groseilles à maquereau, groseilles, fraises, fraises, feijoa, myrtilles, framboises.
  • Compléments nutritionnels à base de pectine de fruits, le plus souvent de pommes.

    Le taux quotidien de consommation de substances pectiques de 4 à 10 grammes par jour. Si vous vivez dans une zone fortement irradiée ou si vous travaillez dans une production dangereuse, la quantité recommandée de pectine par jour augmente à 15 grammes. L'utilisation de légumes frais, de baies et de fruits à raison de 500 grammes par jour remplit entièrement la quantité recommandée de polysaccharides. Il est peu pratique de considérer la confiserie industrielle comme source de pectine, car, par exemple, pour obtenir 1 g de substance utile de la marmelade, vous devez en consommer au moins 7 sachets, tandis que vous pouvez obtenir la même dose avec un demi-pamplemousse ou une petite pomme à la peau..

    Les avantages de la pectine ont été prouvés depuis longtemps et sans aucun doute. Enrichissez votre alimentation avec des produits à base de pectine et améliorez considérablement l’état et le tonus de votre corps. En outre, les fruits frais sont riches non seulement en polysaccharides, mais également en antioxydants, en fibres alimentaires, en acides organiques, en micro et macronutriments, en flavonoïdes, en vitamines et en sucres faciles à digérer. Vous bénisse!

    Quelle est la pectine, quelles sont ses propriétés et ses méthodes d'utilisation

    La pectine - qu'est-ce que c'est? La réponse à cette question préoccupant beaucoup de gens, commencez donc immédiatement par une définition. La pectine est un polysaccharide obtenu à partir d'agrumes et de fruits. Il a été découvert relativement récemment, il y a environ deux siècles, par le professeur A. Brakonno à partir de jus de prunes.

    Après avoir examiné toutes ses propriétés et qualités, la pectine est appelée "l'homme sanitaire du corps humain". Une fois à l'intérieur, il absorbe et élimine les substances nocives, ce qui permet aux organes internes de mieux fonctionner.

    Il est d'origine végétale et se trouve dans de nombreux fruits. La pectine appartient aux fibres alimentaires solubles. Il est connu de beaucoup comme l’additif alimentaire E 440. Il est maintenant largement utilisé dans l’industrie pharmaceutique et alimentaire, en raison de sa propriété principale: la gélification et la possibilité de créer une structure de produit.

    Extérieurement, la substance ressemble à une poudre à grain fin de couleur beige clair ou brune et n'a pas d'odeur. Les suppléments d'agrumes sont plus légers que les pommes.

    Les pectines, entrant dans l'eau, le sucent comme une éponge, augmentant progressivement de volume. Et seulement après que le processus de dissolution se produit.

    Types de pectine et ses calories

    Tous les types de pectines sont divisés en trois groupes:

    NM - pectines à haute méthoxy. Le plus populaire et largement utilisé. Représentent 70% du marché total, utilisé pour la fabrication de divers produits de confiserie (bonbons, marmelades, confitures, etc.)

    LM - pectines à faible teneur en méthoxyle. Leur processus de fabrication est plus complexe, ils sont donc plus chers. Utilisé pour les produits avec l'ajout de "bio".

    Pectines amidées LMA. Lors de la fabrication, ils subissent des traitements supplémentaires modifiant leurs propriétés fonctionnelles. Le plus souvent, de telles substances sont présentes dans les compositions de confitures hypocaloriques et d'agents de remplissage pour yogourt ou confiture.

    Dans l'industrie et à la maison, cette substance est utilisée sous deux formes: en poudre et en extrait liquide. Ils ne sont pas interchangeables et chacun d'entre eux est utilisé à sa manière. La poudre est dissoute dans du jus ou mélangée à des fruits et l'extrait liquide n'est ajouté qu'aux produits chauds. Dans les magasins, la pectine peut souvent être achetée dans des sacs de poudre.

    Les avantages et les inconvénients de la pectine

    Comme tout produit, la pectine peut avoir des avantages et des inconvénients. D'un point de vue médical, les avantages suivants de l'utilisation de cette substance peuvent être notés:

  • Améliorer le taux métabolique dans le corps;
  • Réduire le cholestérol dans le sang;
  • Améliorer le système circulatoire;
  • Normalisation du tractus gastro-intestinal (effet anti-inflammatoire et analgésique);
  • Élimination du corps des métaux lourds, des toxines et d'autres substances nocives;
  • Réduire le risque de maladie cardiaque et de cancer;
  • Normalisation de la microflore intestinale;
  • Participe au processus d'accélération du fractionnement des graisses, ce qui entraîne une perte de poids.
  • Prendre des pectines en quantités dépassant la norme est également nocif. Cela peut avoir les conséquences suivantes:

    • Augmentation du processus de fermentation et flatulences excessives dans l'intestin;
    • Absorption altérée de substances telles que: le zinc, le magnésium, le fer et le calcium;
    • Apparition de la constipation;
    • Douleur dans la région intestinale;
    • Violation de l'absorption des protéines et des graisses.

    Le surdosage en pectine ne peut survenir qu'avec l’apport supplémentaire de compléments alimentaires. Sous sa forme naturelle, dans les fruits et les légumes frais, ce polysaccharide ne nuit pas. Les personnes qui utilisent constamment la pectine ont une peau saine, souple et propre.

    S'il n'y a pas assez de temps pour la cuisson, faites bouillir pour la première soupe avec saucisse - c'est savoureux, satisfaisant et simple.

    Prenez note de la recette de muffins incroyablement délicieux cuits au micro-ondes en seulement 5 minutes.

    Les aliments riches en pectine

    Le taux recommandé de consommation de pectine est de 25 g par jour. Il vaut mieux le consommer en nature. Ensuite, il sera mieux absorbé par le corps et n'apportera que des avantages. Enregistrement du contenu de ce polysaccharide utile: pommes et oranges. Dans leur fibre, la teneur en cette substance atteint presque 2%.

    Il y a d'autres fruits tout aussi utiles qui sont nécessaires pour entrer dans le régime alimentaire d'une personne soucieuse de sa santé, à savoir:

    Le tarif journalier est difficile à utiliser sous sa forme naturelle, vous devez donc manger presque un kilo de fruits frais ou de baies. Mais même avec un apport régulier d'au moins 15 grammes, une personne ressentira une amélioration significative de son état. Il est très utile de boire des jus de fruits frais, tout en recommandant de les utiliser avec la pulpe. Afin de ne pas perdre de pectines utiles.

    Portée de la pectine et comment la fabriquer soi-même à la maison

    La pectine est obtenue à partir du marc de fruits et de baies. Dans l'industrie alimentaire, il est utilisé pour la cuisine: confiture, confiture, gelée, marmelade, mayonnaise et ketchup. Ce polysaccharide et bon conservateur. En pharmacologie, on en fabrique des capsules en forme de gelée pour poudre. Cette substance entre également dans la composition de nombreux masques et crèmes pour le visage. Et dans l'industrie du tabac, il est utilisé comme colle pour joindre les feuilles de tabac endommagées.

    Vous pouvez l'acheter au magasin, mais cuisiner à la maison elle-même présente de nombreux avantages. Tout d’abord, vous pouvez avoir pleinement confiance en sa qualité et son respect de l’environnement. Deuxièmement, ce sera un produit 100% naturel, sans impuretés chimiques. La préparation elle-même est simple et ne prend pas beaucoup de temps.

    Pectine De Pomme

    Pour sa préparation, il vaut mieux prendre des pommes de votre propre jardin ou acheter des fruits de votre région.

  • Les pommes lavées et séchées ne doivent pas couper 8 tranches. Vous n'avez pas besoin de les nettoyer;
  • Dans une casserole à fond épais, vous devez mettre les tranches de pomme et ajouter de l’eau;
  • Faire bouillir à feu doux, ne pas faire bouillir pendant 30 minutes, tout en ayant besoin de remuer constamment;
  • Nous prenons un autre récipient, le recouvrons d'un tamis en nylon et y transférons les pommes bouillies;
  • Le jus qui s'écoulera dans le récipient contient de la pectine. Il peut être conservé dans des bocaux ou congelé dans des boîtes de conserve.

    Comment prendre de la pectine en poudre

    Maintenant en vente, il existe un choix de pectine en poudre. Il ne peut être préparé qu'à partir de pommes ou avec l'ajout d'agrumes. Pour les personnes allergiques, il est préférable de s'attarder sur des substances dérivées uniquement de variétés vertes. Comme tout autre adsorbant, la pectine doit être absorbée entre les repas. Pour obtenir un effet positif, vous devez respecter les règles suivantes:

  • Avant de commencer à recevoir, vous devez lire les instructions.
  • ½ h. Des cuillères de pectine se dissolvent complètement dans 500 ml d’eau bouillante;
  • La solution refroidie doit être bue un verre, deux fois par jour;
  • Il est important de boire plus de liquides pendant la journée afin d'éviter les sensations douloureuses dans la région intestinale.

    Les effets positifs du supplément peuvent déjà être constatés et ressentis après une semaine d'utilisation régulière.

    Qui ne peut pas le prendre?

    Pour ceux qui veulent améliorer leur santé en utilisant de la pectine, vous devez savoir que sa réception n’est pas toujours possible. Certaines maladies sont une contre-indication directe à la prise de poudre. C'est:

    • Ulcère peptique de l'estomac ou des intestins;
    • Cholécystite aiguë;
    • Pancréatite;
    • Maladies associées à une carence en fer dans le corps;
    • Appliquez soigneusement aux personnes sujettes aux réactions allergiques.

    Les règles de base pour cuisiner des plats avec de la pectine et des recettes populaires

    L'utilisation de la pectine en tant qu'ingrédient dans un plat est utile. Mais il y a quelques règles et astuces culinaires, vous devez les connaître avant de commencer à cuisiner:

  • Il est nécessaire de suivre strictement les instructions indiquées sur l'emballage industriel du polysaccharide;
  • N'utilisez pas d'additif périmé.
  • Préparer des plats avec cette substance à feu vif, en remuant constamment, il est déconseillé de les laisser sur le feu sans surveillance;
  • Afin de réduire la quantité de mousse pendant la cuisson, vous pouvez ajouter une demi-cuillère à soupe de beurre;
  • Pour stocker des confitures et des confitures avec de la pectine, vous devez choisir de petits pots. Et l'endroit devrait être frais et sec. Cela prolongera la durée de vie.

    Recette de confiture de mandarine

    Les mandarines rappellent toujours les vacances du Nouvel An. Par conséquent, en ouvrant un pot d'une telle confiture, vous plongez dans la magie de l'hiver.

    Temps de cuisson - 1 heure.

    Teneur en calories - 94 kcal.

  • Les mandarines nettoient et pressent leur jus (meilleur presse-agrumes);
  • Dans une casserole, verser le jus et l'eau dans un rapport de 1: 3. Après ébullition, réduire le feu et évaporer l’humidité pendant encore 10 minutes;
  • Mélange de pectine avec du sucre et ajouter au jus bouilli;
  • Cuire la confiture pendant encore 14 minutes. Il devrait devenir plus sombre et plus visqueux, mais fluide;
  • Nous déplaçons la confiture dans de petits pots stérilisés et nous l'enroulons.

    Gelée de raisin

    Ce plat utile et savoureux est facile à surprendre votre maison et vos invités.

    Temps de cuisson - 2 heures.

    Calorie - 255 kcal.

  • Nous versons un paquet de jus de raisin acheté dans une casserole et le mettons sur un petit feu;
  • Quand il se réchauffe, nous ajoutons de la pectine et nous le mélangeons très longtemps et jusqu'à la dissolution finale;
  • Après le mélange bout, ajoutez le sucre et faites bouillir encore.
  • Retirer du feu, verser dans des moules et mettre au réfrigérateur pour congeler.

    Gelée utile sur la pectine dans notre vidéo:

    Quelle est la pectine utile pour les intestins?

    Substances pectiques

    Caractéristiques générales de la pectine La découverte de la pectine elle-même a eu lieu il y a environ 200 ans. L'auteur de la découverte était le chimiste français Henri Brakonne, qui avait isolé la pectine du jus de prune.

    Cependant, tout récemment, alors qu'ils étudiaient les anciens manuscrits égyptiens, les experts y trouvèrent la mention d'une certaine "glace de fruits transparente, qui ne fond pas même sous le chaud soleil de Memphis". Les scientifiques ont conclu qu'il s'agissait de la première mention de gelée, faite avec l'utilisation de pectine.

    Traduit du grec, la pectine est traduite par "congelée" (du grec ancien πηκτός). C'est l'un des composés de l'acide galacturonique et est présent dans presque toutes les plantes supérieures. Ils sont particulièrement riches en fruits et en certains types d'algues. La pectine aide les plantes à maintenir la turgescence, la résistance à la sécheresse, contribue à la durée de leur stockage.

    Quant aux gens, alors nous avons la pectine stabilise le métabolisme, réduit le cholestérol. améliore la motilité intestinale. De plus, il a des propriétés qui seront discutées ci-dessous.

    Besoin quotidien de pectine Le taux de consommation quotidienne de pectine dépend du but recherché. Par exemple, pour réduire le cholestérol sanguin, il suffit de consommer environ 15 grammes de pectine par jour. Si vous envisagez de perdre du poids, vous devez augmenter la quantité de pectine consommée à 25 grammes.

    Il convient de noter que dans 500 grammes de fruits, il n’ya que 5 grammes de pectine. Par conséquent, vous devez consommer chaque jour de 1,5 à 2,5 kg de fruits ou utiliser de la pectine produite par notre industrie alimentaire.

    Le besoin de pectine augmente: • en cas d'intoxication par des métaux lourds, des pesticides et d'autres substances inutiles pour l'organisme;

    • taux de sucre élevé dans le sang;

    Le besoin de pectine est réduit: étant donné que nous sommes confrontés chaque jour à un grand nombre de substances différentes qui ne sont pas utiles pour notre corps, les nutritionnistes ne recommandent donc pas de réduire le taux d'utilisation quotidien de pectine. Naturellement, sous réserve de l'absence de réactions allergiques à celui-ci, ce qui est extrêmement rare.

    Absorption de pectine L'assimilation de pectine dans le corps n'a pas lieu, car sa tâche principale consiste à évacuer les substances nocives pour le corps. Et il s'en sort parfaitement!

    Propriétés utiles de la pectine et son effet sur le corps Lorsque la pectine pénètre dans le tractus gastro-intestinal, une substance ressemblant à une gelée s'y forme qui protège la muqueuse de l'irritation.

    Lorsque la pectine entre en contact avec des sels de métaux lourds ou avec des toxines, la pectine forme un composé insoluble qui est éliminé du corps sans effets néfastes sur les muqueuses.

    La pectine aide à rétablir le péristaltisme normal et constitue un remède efficace contre la constipation.

    Il réduit les taux de cholestérol et de glycémie.

    La pectine améliore la microflore intestinale en détruisant les microorganismes pathogènes (bactéries nocives et protozoaires).

    Interaction avec d'autres éléments: la pectine, lorsqu'elle pénètre dans le corps, interagit avec l'eau. De plus en plus grand, il inactive et élimine les substances nocives du corps.

    Signes d'excès de pectine En raison de la propriété de la pectine ne persiste pas dans le corps, son excès dans le corps humain n'est pas observé.

    Signes de manque de pectine dans le corps: • intoxication générale du corps;

    • concentration élevée de cholestérol nocif;

    • pâleur et flaccidité de la peau.

    Substances pectiques pour la beauté et la santé

    En cosmétologie, le vinaigre mérite également honneur et respect. Que ne sont que des enveloppements de vinaigre! Grâce à lui, vous pouvez même vous débarrasser de la "peau d'orange" qui fait mal.

    Les personnes qui consomment régulièrement des produits riches en pectine ont une peau saine, souple et propre, un teint agréable et une haleine fraîche. En raison de la libération du tractus digestif des toxines et des toxines, avec l'utilisation régulière de substances de pectine, réduit le poids.

    Nous nettoyons le corps de manière naturelle: à l'aide de pectine!

    Cette substance, découverte il y a 200 ans, s'appelle l'ordre sanitaire du corps humain. Comme un aspirateur, il absorbe toutes les ordures qui empêchent les organes de fonctionner pleinement. Les experts disent qu'il n'y a rien de mieux que ce nettoyage de manière naturelle. Cette substance s'appelle la pectine: ses propriétés bénéfiques ont longtemps été utilisées non seulement en cuisine, mais aussi en médecine et dans les produits pharmaceutiques. Les femmes en ont besoin pour le rajeunissement naturel du corps et son nettoyage en toute sécurité. En vous fournissant ce polysaccharide en quantité suffisante, vous pouvez améliorer considérablement votre santé.

    Rencontrez sa majesté - pectine

    Donc, la pectine: quelle est cette substance, beaucoup de gens le savent aujourd'hui. C'est un polysaccharide (composé chimique complexe) contenu dans les plantes. Surtout beaucoup dans les algues et les fruits divers. Dans l'industrie alimentaire, il est activement utilisé comme épaississant, car il transforme rapidement diverses masses en gelées (fabrication de marmelade, gelée de cuisson - tout cela est basé sur l'utilisation de substances à base de pectine). Dans les aliments ordinaires, il peut être trouvé sous le nom de code en tant qu'additif alimentaire E440. En pharmacie et en médecine, il est utilisé en tant que substance physiologiquement active, très utile pour le corps humain et nécessaire à l’encapsulation de médicaments. Les substances commercialement pectiques sont obtenues à partir de:

    • Marc de pomme;
    • Pulpe de betterave à sucre;
    • Pelures d'agrumes;
    • Paniers de tournesol.

    La pectine de pomme, considérée comme la plus haute qualité et la plus utile, est particulièrement réputée. Pour une consommation généralisée, ce produit est fabriqué sous deux formes: liquide et en poudre. Pour la première fois, il a été isolé du jus de fruit et a rapidement découvert ses propriétés extraordinaires, qui se manifestent lorsqu'il pénètre dans le corps humain.

    Propriétés utiles de la pectine

    Il est temps que les femmes découvrent la pectine depuis longtemps: son utilisation n’est pas déterminée uniquement dans le cadre de la cuisine familiale. La médecine est une sphère pour son utilisation active et son application directe. Les scientifiques ont établi les fonctions qu'il remplit dans le corps:

    • Stabilise le métabolisme;
    • Abaisse le cholestérol;
    • Améliore la circulation périphérique;
    • Normalise la motilité intestinale: ses propriétés enveloppantes et astringentes ont un effet bénéfique sur l'état de la membrane muqueuse de tout le tractus gastro-intestinal;
    • En cas de maladies ulcéreuses, il se manifeste comme un remède naturel analgésique et anti-inflammatoire léger;
    • Nettoie les substances nocives (éléments radioactifs, ions de métaux toxiques, pesticides) tout en maintenant l'équilibre bactériologique;
    • Il absorbe et élimine les toxines biogènes, les xénobiotiques, les stéroïdes anabolisants, les produits métaboliques, ainsi que les substances biologiquement nocives qui s'accumulent avec le temps dans l'organisme: acides biliaires, cholestérol, urée;
    • Lie les métaux lourds (mercure, plomb, strontium);
    • Réduit le risque de cancer, de maladies cardiovasculaires, de diabète;
    • Il active les microorganismes responsables de la production de vitamines.

    Compte tenu de ces propriétés de la pectine, il est recommandé aux personnes souffrant de maladies du tractus gastro-intestinal et du système circulatoire, d'allergies alimentaires, de troubles métaboliques. Mais le plus important, c’est que c’est très utile pour les femmes dont le problème réside dans les dépôts graisseux dont elles rêvent se débarrasser de toute leur vie. En améliorant la microcirculation et le métabolisme, en nettoyant le corps, la pectine favorise la dégradation des graisses. En conséquence, les kilos disparaissent, la silhouette devient mince, la femme est plus jolie. Dans le même temps - presque pas de contre-indications. Le seul "mais" - le surdosage et l'intolérance individuelle.

    Propriétés nocives de la pectine

    Pour pectine nuire à l'organisme, vous devez essayer. Cela peut arriver dans deux cas. Le premier est une allergie à ce polysaccharide. La seconde est une surdose, mais pour cela, vous devez manger une très grande quantité de fruits et de baies. Ce n'est que dans ce cas que cette substance:

    • Cela empêchera le corps d'absorber des minéraux (zinc, magnésium, calcium, fer);
    • Peut déclencher des processus de fermentation dans le côlon;
    • Causera de graves flatulences;
    • Réduit l'absorption des graisses et des protéines.

    Une surdose de pectine, entraînant de telles conséquences, ne peut survenir qu'à la suite d'un entraînement excessif avec des additifs biologiquement actifs, saturés d'une variété de substances utiles. La pectine, digérée à partir de nourriture ordinaire, ne peut causer aucun dommage à l'organisme - seulement un avantage. Il reste donc à découvrir quels aliments contiennent de la pectine afin d’en augmenter la quantité dans leur alimentation.

    Les aliments riches en pectine

    Si vous envisagez un nettoyage aussi inhabituel du corps avec de la pectine, vous devez vous concentrer non pas sur l'additif alimentaire E440, mais sur la quantité de pectines contenue dans les produits d'origine végétale. En connaissant cette liste appréciée, vous pouvez augmenter leur utilisation quotidienne, en veillant ainsi à la pureté de votre corps et à l'amélioration de votre bien-être:

    Un petit truc aidera à augmenter le dosage de pectine lors du choix d'un produit de cette liste. Une femme avisée devrait le savoir: moins l’humidité absorbée par les baies, les légumes et les fruits au cours de la période de maturation est importante, plus la pectine s’y accumule. Par conséquent, trouvez un avantage dans l’été sec et sans pluie: c’est par ce temps que la pectine naturelle vous est fournie en totalité.

    Et d'autres façons d'utiliser la pectine

    En plus de l'utilisation active et régulière des produits, la pectine peut être fournie au corps presque sous sa forme pure.

    1. Dissoudre la poudre de pectine (une demi-cuillère) dans de l’eau chaude (500 ml).

    2. Refroidir à la température ambiante.

    3. Prenez entre les repas 200 ml deux fois par jour.

    Vous pouvez également acheter en pharmacie des sorbants à base de pectine - des médicaments pour un nettoyage efficace du corps: par exemple, "Fitosorbovit", "Toxfighter-Lux", etc.

    Les propriétés bénéfiques de la pectine sont étudiées par des scientifiques du monde entier. Peut-être que nous devons encore apprendre ses nouvelles vertus de guérison. Mais aujourd'hui, il est clair que la pectine est une substance inestimable pour l'homme et, plus important encore, pour le corps de la femme. Utilisez-le pour ne jamais tomber malade et toujours fière allure.

    Vous aimez cet article? Partagez avec vos amis en cliquant sur l'icône de votre réseau social.

    Pectine: bienfaits pour la santé

    Les pectines, les composés de pectine ou les substances pectiques sont des polysaccharides formés à partir de résidus d'acide galacturonique. Ils sont présents dans les plantes et les algues. Les pectines ont été appliquées dans l'industrie alimentaire en tant qu'éléments structurants et gélifiants et épaississants. Comme les pectines possèdent un certain nombre de propriétés utiles pour le corps humain, elles sont utilisées avec succès en médecine et en pharmacologie. Pour la production de composés de pectine en quantités industrielles, on utilise le plus souvent des grignons de pomme et d'agrumes, des déchets de betterave à sucre et des paniers de tournesol.

    L'utilisation de la pectine dans l'industrie alimentaire

    Un polysaccharide purifié est inclus dans la recette des produits suivants: garnitures aux fruits et aux baies pour bonbons, confiseries à la gelée, guimauves, guimauve, marmelade, soufflé, desserts, confitures, marmelades, confitures, crèmes glacées, jus à base de jus, mayonnaise. ketchup, margarine, aliments en conserve, aliments diététiques et aliments pour bébés.

    Comment la pectine est utile pour le corps humain

    # 8212; améliore le métabolisme, participe directement au métabolisme et à la stabilisation des réactions redox;

    # 8212; réduit le niveau de cholestérol dans le sang;

    # 8212; stimule la circulation sanguine;

    # 8212; active le péristaltisme intestinal;

    # 8212; normalise la microflore intestinale, élimine la dysbactériose;

    # 8212; nettoie les cellules de composés toxiques dangereux, notamment les radionucléides, les pesticides, les métaux lourds, les substances cancérogènes et les substances toxiques.

    Les scientifiques ont noté la capacité des substances pectiques à activer les processus de formation du sang. Un apport suffisant de pectine avec de la nourriture conduit à une amélioration des paramètres du système immunitaire - normalisation des facteurs humoraux et sériques, régulation du nombre de lymphocytes T, T-heller.

    Sur le plan empirique, il a été constaté qu'après avoir consommé des aliments riches en pectine, les patients diabétiques présentaient une diminution du taux de production de glucose à un taux stable d'insuline dans le sang. Le principal effet thérapeutique des polysaccharides est associé à une augmentation de la viscosité de la masse alimentaire dans l'estomac et les intestins, entraînant une diminution du taux de transit par le tube digestif, ce qui a un effet direct sur l'absorption des sucres et des graisses.

    Les substances pectiques ont un effet positif sur les organes digestifs. Les avantages de la pectine sont que, liée aux acides biliaires, elle réduit l’absorption des lipides, tout en abaissant le taux de cholestérol «nocif» dans le sang. Les composés pectiques, lorsqu'ils sont libérés dans l'estomac, retardent sa vidange en enveloppant la membrane muqueuse, tandis que le taux d'absorption des sucres est considérablement réduit. De plus, les pectines améliorent considérablement la digestion pariétale et contribuent au développement d'une microflore intestinale bénéfique.

    Les polysaccharides exercent une action antibactérienne et antimicrobienne, en inhibant la microflore pathogène et les agents pathogènes des infections intestinales, tout en ne réduisant pas l'activité des bactéries bénéfiques. Les pectines sont des entérosorbants naturels, car elles ne sont pratiquement pas absorbées par le système digestif du corps. Les propriétés de détoxification de la pectine sont dues au fait que, lorsqu'elle pénètre dans l'intestin, la substance gonfle, enveloppant la membrane muqueuse de l'estomac et des intestins, entraînant ainsi une diminution des phénomènes inflammatoires, empêchant ainsi la formation d'ulcères et de dommages, ralentissant les effets destructeurs de certaines substances toxiques qui s'accordent avec les aliments.

    L'utilisation de la pectine en médecine

    En raison des propriétés purifiantes des substances pectiques, elles sont utilisées avec succès pour le traitement et la prévention des maladies du tractus gastro-intestinal, notamment du foie, de la vésicule biliaire et du pancréas, ainsi que du diabète. troubles métaboliques, obésité, dysbactériose, hypertension, polyarthrite et autres maladies des articulations. Dans l'industrie pharmaceutique, la pectine est activement utilisée dans la fabrication de gélules pour préparations médicinales.

    Quel fruit est beaucoup de pectine

    La plus grande quantité de composés organiques naturels - les pectines se trouvent dans les légumes, les racines et les fruits.

  • Sources végétales de pectine: betterave à sucre. carottes, poivrons doux, aubergines, citrouille. courgettes.
  • Fruits et baies - sources de pectine: coings, pommes. prune, cerise, poire, tous les agrumes, figues, ananas, bananes. Une grande quantité de composés de pectine présents dans les fruits séchés (raisins secs, abricots secs, pruneaux, kaki séché, dattes).
  • Les jus de fruits, en particulier non clarifiés avec de la pulpe, sont saturés de composés de pectine: tomate, pêche, prune, pomme, carotte. coing, canneberge, et aussi combinés (paprika + tomate, pomme + carotte, canneberge + argousier, etc.).
  • Les baies mélangées moulues avec du sucre ou leurs substituts sont également une source naturelle de polysaccharides complexes: groseilles à maquereau, groseilles à maquereau, fraises, fraises. feijoa, myrtilles, framboises.
  • Compléments nutritionnels à base de pectine de fruits, le plus souvent de pommes.

    Le taux quotidien de consommation de substances pectiques de 4 à 10 grammes par jour. Si vous vivez dans une zone fortement irradiée ou si vous travaillez dans une production dangereuse, la quantité recommandée de pectine par jour augmente à 15 grammes. L'utilisation de légumes frais, de baies et de fruits à raison de 500 grammes par jour remplit entièrement la quantité recommandée de polysaccharides. Il est peu pratique de considérer la confiserie industrielle comme source de pectine, car, par exemple, pour obtenir 1 g de substance utile de la marmelade, vous devez en consommer au moins 7 sachets, tandis que vous pouvez obtenir la même dose avec un demi-pamplemousse ou une petite pomme à la peau..

    Les avantages de la pectine ont été prouvés depuis longtemps et sans aucun doute. Enrichissez votre alimentation avec des produits à base de pectine et améliorez considérablement l’état et le tonus de votre corps. En outre, les fruits frais sont riches non seulement en polysaccharides, mais également en antioxydants, en fibres alimentaires, en acides organiques, en micro et macronutriments, en flavonoïdes, en vitamines et en sucres faciles à digérer. Vous bénisse!

    Attention! Toutes les informations sur ce site sont destinées à des fins d'information uniquement. Avertir de la nécessité de consulter un médecin (spécialiste).

  • Carnitine médecins critiques

    Vitamines avec L-carnitine